解密：為什么說(shuō)53度西鳳酒是西鳳這個(gè)老名酒的扛鼎之作？
歷經(jīng)深度調(diào)整期，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)形勢(shì)均出現(xiàn)了比較大的變化。具體到白酒消費(fèi)方面，消費(fèi)升級(jí)和健康消費(fèi)成為兩大潮流。53度西鳳酒就是陜西西鳳酒股份有限公司在這樣的背景下，以品質(zhì)升級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)、口感升級(jí)為基本要求推出的產(chǎn)品。
對(duì)于53度旗幟西鳳酒，西鳳公司十分看重并寄予厚望。在今年召開(kāi)的旗幟產(chǎn)品上市一周年慶典上，西鳳公司再次明確了53度旗幟西鳳酒的核心戰(zhàn)略地位。而業(yè)內(nèi)對(duì)于這款酒也是頗多贊譽(yù)，評(píng)論認(rèn)為53度西鳳酒代表著西鳳酒品質(zhì)的巨大升級(jí)，是西鳳品牌的扛鼎之作，樹(shù)立了西鳳品牌的品質(zhì)標(biāo)桿，未來(lái)將在西鳳品牌回歸、再創(chuàng)輝煌的新征程中發(fā)揮巨大價(jià)值和作用。那么，53度西鳳酒憑什么能夠成為西鳳這個(gè)老名酒的品質(zhì)標(biāo)桿，為如何能夠擔(dān)負(fù)如此重任呢？
53度西鳳的酒香源自雍山“鳳凰泉”的好水
佳釀之地，必有名泉。一個(gè)地方的水質(zhì)對(duì)所釀酒的品質(zhì)有很大影響，這也是為何名酒大多都出現(xiàn)在江河流域，或者是附近有良好水源區(qū)域的原因。就好比貴州茅臺(tái)酒離不開(kāi)赤水河的水、四川五糧液離不開(kāi)岷江古河道的水。53度西鳳的酒香首先就源于雍山“鳳凰泉”的水。
這可不是毫無(wú)依據(jù)的王婆賣(mài)瓜。經(jīng)現(xiàn)代高科技手段化檢測(cè)定：柳林地下水質(zhì)屬重碳酸鹽類(lèi)鈣組I型，富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，水質(zhì)清澈透明，口味甘甜純正，用作釀造美酒之水，有利于曲酶糖化，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)繁殖和酒液中呈香物質(zhì)的形成。因此，用鳳凰泉的深層地下水所釀造的53度西鳳酒珍藏版，醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)，同時(shí)也成為53度西鳳酒珍藏版香氣里含有1400多種微量元素的重要來(lái)源。
遺址窖池，釀造唯一的53度西鳳酒香飄天下
一瓶酒的酒質(zhì)如何，與窖池的窖齡有很大關(guān)系。在不間斷的釀酒生產(chǎn)過(guò)程中，窖池中的微生物獲得母糟的營(yíng)養(yǎng)繁殖生長(zhǎng)，并將眾多的香味物質(zhì)代謝滲透到酒醅中，賦予白酒特殊的香味成份。窖池以及環(huán)境中的微生物隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，不斷被環(huán)境所馴化，其數(shù)量逐漸富集，經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰，性能越來(lái)越優(yōu)良，代謝的香味物質(zhì)也越來(lái)越豐富。所以使用的窖池年代越久遠(yuǎn)，其中的微生物種類(lèi)和數(shù)量就越多，糧食發(fā)酵的越好，滋養(yǎng)出來(lái)的酒醅香味也會(huì)越醇厚。
53度旗幟西鳳酒在釀造上嚴(yán)格要求，只在遺址窖池發(fā)酵，汲取歲月之精華，正是一批年代久遠(yuǎn)的老窖池豐富了酒醅中的香味物質(zhì)，釀造出醇香秀雅的唯一一款53度旗幟西鳳美酒，使其在傳統(tǒng)鳳香“醇香典雅，甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的基礎(chǔ)上，集成創(chuàng)新而成，具有清亮透明、鳳香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、豐滿(mǎn)諧調(diào)、爽凈怡暢的特征。
“圓窖春釀”，成就53度西鳳酒的高品質(zhì)
53度旗幟西鳳酒的卓越品質(zhì)還源自其獨(dú)特的釀造工藝。53度西鳳酒，傳承于西鳳人世代堅(jiān)守的五甑之法，是歲月的智慧結(jié)晶。老五甑工藝，甑指的是酒甑，五甑指的是每一個(gè)窖池裝滿(mǎn)的糧醅恰好可以裝滿(mǎn)五個(gè)酒甑，其中四甑大楂，一甑插糠。西鳳酒采用續(xù)楂配料老五甑工藝（連續(xù)發(fā)酵法），生產(chǎn)周期為一年。一般是頭年的9月份（公歷）立窖，來(lái)年的7月份（公歷）挑窖，全過(guò)程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖六個(gè)階段。
其中圓窖中的“圓”是圓滿(mǎn)意思，表示發(fā)酵進(jìn)入最佳階段，酒的整體香氣也更加圓潤(rùn)飽滿(mǎn)?！皥A窖”工藝是繼頂窖之后，第四輪發(fā)酵過(guò)程，取3/4酒醅加入新糧混合蒸酒后，攤晾加曲成四甑大楂入池，剩余1/4酒醅蒸餾后，攤晾加曲成一甑插糠（回楂），分層入窖，發(fā)酵結(jié)束再取醅摘酒，如此往復(fù)。圓窖階段，生產(chǎn)需要循環(huán)進(jìn)行若干排，直到五月底氣溫升高才進(jìn)入下一階段，是鳳香型白酒生產(chǎn)的最適形態(tài)。
圓窖時(shí)間從當(dāng)年12月份到第二年5月份，這個(gè)期間釀出的圓窖酒均屬優(yōu)質(zhì)基酒，酒體鳳型風(fēng)格突出，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺拔，以立春至立夏之間所產(chǎn)的“圓窖春釀”品質(zhì)上乘，成就了53度西鳳酒珍藏版的絕佳體驗(yàn)。
八次工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)53度西鳳酒品質(zhì)升級(jí)
西鳳公司推出品質(zhì)更高的53度西鳳酒珍藏版不是偶然，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，西鳳公司不斷創(chuàng)新和完善西鳳酒的生產(chǎn)工藝，汲取現(xiàn)代科技成果，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，可以說(shuō)，西鳳酒的發(fā)展史就是一部白酒生產(chǎn)工藝的科技創(chuàng)新史。
從1956年，西鳳人通過(guò)對(duì)釀酒古法的挖掘、整理和改造，確立“混蒸混燒續(xù)渣法”、“老五甑操作法”等西鳳傳統(tǒng)工藝，完成第一次生產(chǎn)工藝創(chuàng)新。一直到2012年，西鳳公司專(zhuān)門(mén)成立課題攻關(guān)小組，啟動(dòng)綿柔鳳香型西鳳酒工藝研究。2015年，“綿柔鳳香型西鳳酒生產(chǎn)工藝研究成果”通過(guò)了省級(jí)鑒定，完成第八次生產(chǎn)工藝創(chuàng)新。歷經(jīng)60載，西鳳酒進(jìn)行了八次生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。隨著西鳳酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，西鳳酒的產(chǎn)品品質(zhì)也得到不斷升級(jí)，可以說(shuō)，53度西鳳酒正是西鳳多年來(lái)生產(chǎn)工藝的集大成者，60載的工藝創(chuàng)新升級(jí)，也最終實(shí)現(xiàn)了53度西鳳酒的上乘品質(zhì)！
華夏文明五千載，西鳳酒香三千年。作為中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的開(kāi)篇之作，曾經(jīng)的“秦飲”，現(xiàn)在的西鳳酒，再次肩負(fù)起“打造百億西鳳，重回中國(guó)白酒第一陣營(yíng)”的歷史使命。而西鳳公司重磅打造的戰(zhàn)略產(chǎn)品53度西鳳酒無(wú)疑是西鳳品牌歷經(jīng)60多年波瀾壯闊的回顧與總結(jié)，是西鳳酒開(kāi)啟品牌回歸第二個(gè)60年發(fā)展新征程的重要開(kāi)拓者。承攬古今榮耀，打造西鳳品質(zhì)標(biāo)桿，我們也相信，這樣的53度西鳳酒將真正成為一面“旗幟”，代領(lǐng)西鳳酒在未來(lái)發(fā)展中續(xù)寫(xiě)華章、再創(chuàng)輝煌！