入選中國(guó)名酒70年，西鳳酒既做名酒也要做民酒
西鳳酒在１９５２年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被列入“中國(guó)名酒”以來(lái)，７０年始終在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，應(yīng)對(duì)不斷變化的白酒行業(yè)環(huán)境和不斷提高的消費(fèi)者需求，持續(xù)激發(fā)名酒基因。
名酒70年，一起向未來(lái)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。
中國(guó)名酒迎來(lái)７０年
７０年前，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京召開(kāi)，目的是讓人民吃得飽飯的同時(shí)又喝得上酒，同時(shí)推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展，提高酒類(lèi)的質(zhì)量。評(píng)酒會(huì)制定了鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，最終茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒并稱“四大名酒”。
四大名酒
８月３０日，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)主辦的“名酒７０年 一起向未來(lái)”中國(guó)名酒品牌７０周年系列活動(dòng)發(fā)布暨啟動(dòng)儀式在北京舉行，茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒四大名酒再次集結(jié)，旨在致敬中國(guó)名酒品牌時(shí)代，為酒業(yè)未來(lái)發(fā)展匯聚力量。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，酒業(yè)發(fā)展之所以需要名酒牽頭，源于當(dāng)前中國(guó)白酒行業(yè)高端化、集中化、規(guī)模化趨勢(shì)，以及名酒企業(yè)在產(chǎn)品端的示范效應(yīng)、在消費(fèi)端的影響力。
這也意味著名酒要承擔(dān)起更多行業(yè)責(zé)任。在西鳳集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)張正看來(lái)，名酒能發(fā)揮更大作用，展現(xiàn)更大作為。名酒有責(zé)任秉持綠色生產(chǎn)理念，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)；積極倡導(dǎo)理性、健康、文明飲酒新風(fēng)尚，讓更多年輕人、更多國(guó)際友人愛(ài)上中國(guó)白酒。
實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的前提，是對(duì)優(yōu)質(zhì)白酒釀造技藝的傳承，對(duì)名酒品質(zhì)的堅(jiān)持。７０年來(lái)，西鳳酒的名酒基因得到完好傳承。２０２２年５月，西鳳集團(tuán)第六屆基酒生產(chǎn)技能大賽暨師帶徒活動(dòng)啟動(dòng)儀式舉行，這樣的“名師帶徒”活動(dòng)已舉辦多次，旨在培養(yǎng)傳統(tǒng)釀制技藝的接班人。
傳統(tǒng)技藝帶來(lái)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，是產(chǎn)品占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位的基礎(chǔ)。而對(duì)西鳳酒而言，堅(jiān)持傳統(tǒng)的同時(shí)，推動(dòng)鳳香型白酒在中國(guó)白酒行業(yè)中擴(kuò)張版圖，更是自身作為鳳香型龍頭名酒的責(zé)任。
于是，２０２２年西鳳酒以“西鳳速度”推進(jìn)擴(kuò)能速度，７月８日召開(kāi)１０萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒項(xiàng)目工作推進(jìn)會(huì)，計(jì)劃９月底前啟動(dòng)項(xiàng)目建設(shè)，力爭(zhēng)至“十四五”末建設(shè)完成１０萬(wàn)噸基酒生產(chǎn)車(chē)間、５０萬(wàn)噸基酒儲(chǔ)存罐群、２０萬(wàn)噸的成品酒生產(chǎn)車(chē)間。該項(xiàng)目不僅是解決西鳳發(fā)展短板的需要，更是企業(yè)追趕超越、加速回歸名酒一流陣營(yíng)的戰(zhàn)略謀劃。
淬煉名酒品質(zhì)
西鳳酒如何承擔(dān)鳳香型白酒發(fā)展壯大的“領(lǐng)路人”角色？需要重新審視西鳳名酒７０年的發(fā)展路徑。
過(guò)往７０年里，西鳳酒視工藝的傳承和創(chuàng)新為企業(yè)生存之根，從最初挖掘、整理、確定“混蒸混燒續(xù)楂法”“老五甑操作法”等西鳳酒傳統(tǒng)工藝，到歷經(jīng)十年科研攻關(guān)，最終確定西鳳酒的“鳳香型”地位。
更重要的是，西鳳酒經(jīng)歷了中國(guó)白酒行業(yè)邁向現(xiàn)代化的過(guò)程。２０世紀(jì)５０年代，西鳳酒廠與其他名酒企業(yè)一起在北京進(jìn)行技術(shù)協(xié)作，提高名酒質(zhì)量；到６０－８０年代，中國(guó)白酒進(jìn)入由手工業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，西鳳酒廠承擔(dān)了國(guó)家白酒香
近年來(lái)，西鳳酒在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷８次改進(jìn)和創(chuàng)新；新建包括３萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)、３萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)、３萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)存項(xiàng)目；制定對(duì)標(biāo)歐盟的《產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序》；更引入“數(shù)字＋”“智能＋”等新興技術(shù)，構(gòu)建綠色優(yōu)質(zhì)的釀酒原糧基地。
西鳳酒更依托陜西省博士后創(chuàng)新基地，成立中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院，深入開(kāi)展西鳳酒生產(chǎn)工藝的研究與論證?！笆濉逼陂g，中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院聯(lián)合多所高校，從釀酒原料、風(fēng)味健康、品質(zhì)安全、特色產(chǎn)區(qū)環(huán)境等方面進(jìn)行科研攻關(guān)，取得一系列標(biāo)志性成果。
其中，關(guān)于西鳳酒中七種活性成分及其形成規(guī)律的項(xiàng)目研究，確定了西鳳酒中含有的７種典型生物活性成分，并從釀酒各環(huán)節(jié)分析了活性成分的來(lái)源和變化規(guī)律；關(guān)于鳳香型白酒釀造專(zhuān)用高粱的選型及育種工作研究，選育出最適合鳳香型白酒釀造的優(yōu)質(zhì)高粱品種紅甸子；關(guān)于白酒釀造生態(tài)環(huán)境微生物的研究也是一大亮點(diǎn)。該研究項(xiàng)目通過(guò)定點(diǎn)取樣的方式，對(duì)鳳香型白酒釀酒區(qū)域內(nèi)空氣中的微生物分布及多樣性進(jìn)行研究。據(jù)悉，相關(guān)研究成果被應(yīng)用在改善新制曲車(chē)間的微生物環(huán)境，保證新車(chē)間大曲質(zhì)量的穩(wěn)定上。通過(guò)相關(guān)研究成果，新制曲車(chē)間的大曲優(yōu)等品率均大于８０％。
西鳳酒傳承傳統(tǒng)工藝與科技創(chuàng)新“兩手抓”，并將研究手段與成果應(yīng)用拓展至整個(gè)鳳香型白酒的可持續(xù)發(fā)展中。如今的西鳳酒，在工藝升級(jí)和品質(zhì)提升的加持下，名酒品牌形象實(shí)現(xiàn)了全面提升，更明確了其鳳香型白酒領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。
打開(kāi)高質(zhì)量發(fā)展局面
名酒品牌形象、產(chǎn)品品質(zhì)全面提升的西鳳酒，在市場(chǎng)端得到更多消費(fèi)者認(rèn)可，２０２１年業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)創(chuàng)造歷史新高。
進(jìn)入２０２２年，西鳳酒立足“市場(chǎng)突破年”發(fā)展定位，多舉措推動(dòng)白酒主業(yè)跨越式發(fā)展。首先，堅(jiān)持“高端化、全國(guó)化”戰(zhàn)略，加快提升終端覆蓋率和市場(chǎng)占有率。２０２２年上半年，西鳳酒自營(yíng)產(chǎn)品新增核心網(wǎng)點(diǎn)３。６萬(wàn)余家；自營(yíng)產(chǎn)品同比增長(zhǎng)１３。３％，首次超越品牌經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品。
其次，創(chuàng)新轉(zhuǎn)變產(chǎn)品策略，成立專(zhuān)職運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，培育消費(fèi)意見(jiàn)領(lǐng)袖，加快推進(jìn)招商布局，通過(guò)紅西鳳、５３°珍藏版、紅蓋綠瓶核心產(chǎn)品引領(lǐng)，帶動(dòng)全系產(chǎn)品擴(kuò)容增量。
三是持續(xù)加快推進(jìn)各類(lèi)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度，萬(wàn)噸酒海庫(kù)主體封頂按期完成，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群提升改造正在推進(jìn)；１０萬(wàn)噸基酒擴(kuò)能、科技研發(fā)文化綜合服務(wù)區(qū)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案、報(bào)批手續(xù)并聯(lián)推進(jìn)，建設(shè)前期準(zhǔn)備工作基本就緒。
西鳳酒的種種規(guī)劃與動(dòng)作，在業(yè)內(nèi)看來(lái)是穩(wěn)固其名酒形象，在中國(guó)名酒陣營(yíng)中創(chuàng)一流的探索與嘗試。張正表示，西鳳集團(tuán)將堅(jiān)定“高端化、全國(guó)化”發(fā)展戰(zhàn)略和“重回一流名酒序列”奮斗目標(biāo)不動(dòng)搖，依托中國(guó)鳳香型酒城建設(shè)，做大做強(qiáng)白酒主業(yè)，著手啟動(dòng)西鳳酒二期擴(kuò)能項(xiàng)目建設(shè)，加快構(gòu)建全過(guò)程、可溯源、嚴(yán)管控的質(zhì)量安全體系，深化全國(guó)化市場(chǎng)進(jìn)程，穩(wěn)步推進(jìn)新興市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)布局。
（來(lái)源：新京報(bào)）