非遺+技術(shù)，西鳳酒擘畫高質(zhì)量發(fā)展

? ? ?2023年是“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年。對于西鳳酒來說，這一年也是其以“高質(zhì)量發(fā)展”為要求，審視過往的產(chǎn)品積累與經(jīng)驗積累，跨步邁向新時期的一年。?

? ? ?近年來，圍繞非遺文化保護，智能化技術(shù)創(chuàng)新以及綠色可持續(xù)發(fā)展，西鳳酒進行了積極嘗試。2023年，在非遺文化、技術(shù)創(chuàng)新、綠色生態(tài)助力下，西鳳酒將以更自信的狀態(tài)進入行業(yè)發(fā)展新時期。

? ? ?在傳承中挖掘非遺新價值?

? ? ?2023年2月17日至2月20日，首屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護年會在陜西榆林舉辦，作為陜西歷史文化的重要代表，西鳳酒展示了其歷史悠久的釀造技藝。

? ? ?在“非遺大集”上，西鳳酒的展臺頗具韻味，傳統(tǒng)造型的碩大酒壇上，繁體“鳳”字頗為吸睛。旁邊擺放著西鳳酒最具代表性的老綠瓶，酒柜則選擇了穩(wěn)重的深色?，F(xiàn)場引發(fā)好奇與稱贊最多的，還是西鳳酒的非遺釀造技藝以及國寶酒?！坝鏊畡t漏，遇酒則香”的奧秘。?

? ? ?西鳳酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝包括三千年無斷代傳承的制曲、制酒、酒海貯存等傳統(tǒng)手工技藝。古老的鳳香型釀制技藝和活化石般的“酒海儲存”絕技，在一代代釀酒師的口傳心授和實踐中不斷發(fā)展。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國家級非遺代表性項目名錄，同年12月，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群入選第五批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單。?

? ? ?非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要傳承，新時期的西鳳酒并未將瑰寶“養(yǎng)入深閨”，而是通過多種方式保護與繼承，并將其作為挖掘傳統(tǒng)文化力量的重要載體。?

? ? ?2020年，西鳳集團與全國白酒標準化技術(shù)委員會、中科院、陜西科技大學等科研院所及院校合作，開展中華老字號西鳳酒釀造技藝研究，總結(jié)西鳳酒釀造技藝的規(guī)律，使之向科學化、系統(tǒng)化、制度化發(fā)展。?

? ? ?2022年，西鳳酒博物館籌建提上日程，并對外征集文物史料，進一步樹立和傳播西鳳酒品牌價值，使西鳳酒文化遺產(chǎn)資源成果更多地惠及人民群眾。?

? ? ?2023年3月25日，陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長張正在北京出席活動時，向外界展示西鳳酒從傳統(tǒng)文化中汲取力量的決心。張正表示，在深厚歷史文化底蘊的滋養(yǎng)下，如今的西鳳酒，始終堅持“文化鑄魂”的戰(zhàn)略布局，堅定文化自信，充分發(fā)揮“雙遺”優(yōu)勢，不斷挖掘西鳳酒在歷史淵源、傳統(tǒng)釀造工藝上的文化價值，從傳統(tǒng)文化中汲取力量，賦能品牌發(fā)展。?

? ? ?技術(shù)創(chuàng)新與綠色低碳同步進行?

? ? ?沿著釀造技藝這條主軸，還能看到西鳳酒在技術(shù)創(chuàng)新，推進綠色低碳發(fā)展方面的探索。?

? ? ?西鳳酒介紹，智能化設備使其輔料用量大幅精減，酒醅中的稻皮使用量比老車間減少10%左右，減少輔料用量后，酒質(zhì)中的糠雜味明顯降低；同時還減少了曲水量，大曲用量由原來的24%降為20%，酒醅水分由65%降至63%，精準地解決了曲大酒苦、水多酒淡的操作難題。?

? ? ?2022年2月進入陜西省國家智能制造食品工業(yè)項目行列的“白酒數(shù)字化工廠建設項目”，讓西鳳酒走在白酒行業(yè)創(chuàng)新的前列。包括窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統(tǒng)，840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)以及大規(guī)模智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線在內(nèi)的四大亮點，讓西鳳酒打開了鳳香型白酒釀造的新技術(shù)網(wǎng)絡，將傳統(tǒng)釀造技術(shù)與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能裝備、集成管控有效鏈接。?

? ? ?在西鳳酒看來，名酒企業(yè)既要扮演行業(yè)技術(shù)“領(lǐng)頭人”的角色，更要將技術(shù)運用到推動企業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型上，實現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。2023年2月，《陜西西鳳酒廠集團有限公司2022年度ESG可持續(xù)發(fā)展報告》發(fā)布。報告顯示，西鳳酒利用“數(shù)字+技術(shù)”模式，探索出白酒精細化釀造工藝，解決了傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低等難題。?

? ? ?事實上，從2014年開始，西鳳酒在“綠色低碳”方面就動作頻頻。加大綠色工廠硬件建設和復核，引入清潔蒸汽，實現(xiàn)生產(chǎn)過程二氧化碳零排放；在優(yōu)質(zhì)鳳香型釀酒車間引入了太陽能光伏發(fā)電照明、霧化噴淋、三級沉淀池循環(huán)水利用等裝置，實現(xiàn)清潔低碳生產(chǎn)；在廢物處理方面，西鳳集團制定自行監(jiān)測方案，對運營過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、固體廢棄物等主要污染物分別進行針對性治理。2022年，西鳳集團的污染事件和生態(tài)破壞事件均為0。?

? ? ?推動企業(yè)“高質(zhì)量發(fā)展”?

? ? ?在非遺文化、技術(shù)創(chuàng)新、綠色生態(tài)助力下，西鳳酒以更自信的狀態(tài)迎接行業(yè)發(fā)展新時期。?

? ? ?2023年1月28日，陜西省2023年一季度重點項目集中開工活動舉辦，總投資140億元的寶雞鳳翔區(qū)西鳳酒10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)及配套項目成為亮點。項目主要建設10萬噸基酒生產(chǎn)車間、7萬噸制曲系統(tǒng)、50萬噸儲酒罐區(qū)、物流倉儲系統(tǒng)及其配套工程設施。項目建成后，將年增優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能10萬噸，制曲產(chǎn)能7萬噸，基酒儲存能力50萬噸，年均產(chǎn)值200億元以上、實現(xiàn)利稅40億元，帶動就業(yè)1.1萬多人。?

? ? ?2023年5月1日，《寶雞市鳳香型白酒歷史文化和產(chǎn)區(qū)環(huán)境保護條例》即將施行，將為鳳香型白酒產(chǎn)區(qū)可持續(xù)發(fā)展保駕護航，也為西鳳酒的高質(zhì)量發(fā)展贏得先機。?

? ? ?西鳳酒表示，2023年將全面推動文化資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷豐富西鳳酒的文化內(nèi)涵。據(jù)悉，西鳳酒將啟動歷史溯源工程，解析西鳳酒三千年無斷代傳承的文化價值和表現(xiàn)形態(tài)；計劃以西鳳老街、萬噸酒海庫建成投用為契機，探索文化形象的多樣化展示、多元化體驗。還將聚力打造國家級檢測中心、工程技術(shù)中心，發(fā)揮中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院平臺作用；西鳳酒還將聚焦產(chǎn)能支撐，在全面釋放“333”工程產(chǎn)能的同時，加快推進西鳳酒10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項目建設。

? ? ?2023年的西鳳酒正向著新征程出發(fā)，正如張正所言：“2023年是西鳳在完成數(shù)次歷史性跨越后，向既定戰(zhàn)略目標發(fā)起全面沖鋒的決勝之年，也將全面奠定西鳳未來幾年在行業(yè)中的發(fā)展地位。面對新形勢新任務，要準確把握當前西鳳所面臨的歷史機遇，以堅定自信之心繼往開來?！?

? ? 【奔赴·目標】?

? ? ?6個億級市場：力爭2023年打造6個以上的億級市場，形成區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展的爆破點。?

? ? ?10萬噸：力爭“十四五”末建成10萬噸基酒生產(chǎn)車間。

? ? ?第一陣營：推進西鳳高質(zhì)量發(fā)展，力爭早日實現(xiàn)西鳳酒重回白酒第一陣營。

? ?（文章來源：新京報）