鳳凰涅槃 王者歸來——質(zhì)量質(zhì)量
?????? 質(zhì)量 ?質(zhì)量
?????“作為中國古老的歷史文化名酒之一，西鳳酒在歷史長河中，與政治、經(jīng)濟、文化結(jié)緣，留下了許多膾炙人口的歷史典故?！边@是西鳳酒廠職工培訓(xùn)教案中開篇的一段話，幾乎每年西鳳人都要對新職工進行培訓(xùn)，重點向他們介紹西鳳酒悠久的歷史和創(chuàng)業(yè)的艱辛。
???? “品味雖貴，必不敢減物力；炮制雖繁，必不敢省人工。一直以來，西鳳酒惟誠信是根，以質(zhì)量求勝。因此，會議最后我再次重申‘六不’：不行賄、不逃稅、不售假、不侵權(quán)、不竄貨、不殺價，希望西鳳廠商共同遵守?！蔽鼬P酒廠每次召開經(jīng)銷商會議，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)都要提出這樣的要求?！?2013年，是白酒行業(yè)的多事之秋。政策趨緊，行業(yè)深度調(diào)整，塑化劑事件等負面影響波及整個白酒行業(yè)。然而就在這一年，全國 71%的酒類品牌價值都有所下降，唯西鳳酒逆勢而上，品牌價值突破 280億元，比 2012年增加近 70億元，同比增長 31.85%?！边@是西鳳人在介紹他們質(zhì)量管理中提到的一個事例。
? ???? 三件事孤立來看，似乎沒有關(guān)聯(lián)，但綜合在一起，它們是因果關(guān)系。
? ???? 開篇講述西鳳酒三千年無斷代傳承的光輝歷史，就是西鳳人在告誡自己，要視西鳳酒的質(zhì)量如自己的生命。
?????? 一再重申“六不”要求，就是希望西鳳酒在流通環(huán)節(jié)不要出現(xiàn)問題，要讓消費者真正喝到“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的西鳳酒。
??????? 60年來，西鳳酒在發(fā)展壯大的路上，始終視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)立身之本，并提出了“人品決定酒品，質(zhì)量就是生命”的質(zhì)量理念。正是這種數(shù)十年如一日、視質(zhì)量如生命的做法，才有了西鳳酒品牌價值逆勢而升的結(jié)果?！霸诓珦羰袌龃蟪敝?，西鳳什么都可以改革，唯有質(zhì)量第一不能改變?！遍L久以來，西鳳酒以鳳翔為依托，唯柳林是根基，始終堅持原產(chǎn)地購料，原產(chǎn)地釀造，原產(chǎn)地儲存，原產(chǎn)地包裝，始終恪守一年一個生產(chǎn)周期，酒海儲存三年方可銷售的工藝要求，春踩曲、秋釀酒，為廣大消費者奉獻出了原汁原味的鳳香瓊液，西鳳酒也因此被列為“國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”。
? ????? 張鴻星，經(jīng)驗豐富的老酒工。至今他仍然保留著一手讓人驚嘆的絕活兒：抓一把酒醅在手，便能精準地說出它的溫度、濕度；看一眼酒花，就能準確地報出酒度。在西鳳公司，像張師傅這樣有著絕活的工匠還有許多。西鳳酒之所以歷經(jīng)風(fēng)雨而不衰，正是因為這種工匠精神在一代一代地傳承，并發(fā)揚光大。
? ???? 歷史的車輪進入社會化大生產(chǎn)時代。西鳳人明白，張師傅身上的這種工匠精神，是永恒的無價之寶，但隨著社會需求的不斷增強和產(chǎn)能的不斷擴大，依靠科技設(shè)備來保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量也必不可少。
? ???? 為此，企業(yè)在大力弘揚工匠精神的同時，積極推行全面質(zhì)量管理，引入了先進的科學(xué)檢測儀器，對每一批原糧、每一批基酒、每一批成品酒進行食品安全檢測和微量成分分析，確保了西鳳酒食品質(zhì)量安全。斥資數(shù)千萬元擴建了企業(yè)技術(shù)中心，與國內(nèi)多所著名大專院校建立了業(yè)務(wù)合作，并攜手國家酒檢中心建立企業(yè)技術(shù)中心及質(zhì)量品質(zhì)管理體系，強化西鳳酒的硬件建設(shè)和人員能力提高，進而完成西鳳酒質(zhì)量控制能力的跨越升級。
? ???? H A CCP，中文翻譯過來就是危害分析與關(guān)鍵控制點，在危害識別、評價以及控制方面是一種科學(xué)、合理的系統(tǒng)方法。在上世紀 90年代就通過 ISO9000質(zhì)量管理體系認證的西鳳酒，從 2004年開始，又在生產(chǎn)過程中應(yīng)用 H A CCP原理，對工藝過程進行風(fēng)險分析，確定關(guān)鍵控制點，識別和防止食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害。
? ???? 作為鳳香型白酒的創(chuàng)立者和國家白酒標準技術(shù)委員會鳳香型分技術(shù)委員會秘書處承擔(dān)單位，西鳳人還與西北農(nóng)林科技大學(xué)聯(lián)合組建了陜西省白酒工程技術(shù)研究中心，與江南大學(xué)合作開展“中國白酒 169研究計劃”項目，與國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心建立了戰(zhàn)略合作，為進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量打下了堅實的基礎(chǔ)。
???? ??6道關(guān)卡、18道防線、64項食品質(zhì)量安全管理規(guī)定……西鳳人深知，再好的設(shè)備也要靠人來操作。為此，他們在質(zhì)量和食品安全管理方面，樹立食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任意識，制定了一系列保證質(zhì)量的規(guī)章制度，定期開展公司三級食品安全培訓(xùn)，堅持嚴格要求、嚴格檢查、嚴格考核、嚴格獎懲的“四嚴”標準；做到不合格原材料不得入庫，上道工序不合格品不得進入下道工序，理化分析不合格不得進入包裝，總檢不合格不準出廠，出現(xiàn)問題不查明原因決不放過的“五不”制度，從可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的每一個細微之處入手，加強原料、釀制、儲存、勾兌、灌裝的每一道工序的質(zhì)量監(jiān)督檢驗，形成了多層次、全方位的質(zhì)量控制網(wǎng)，有效地保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。
??????? 西鳳酒唯誠信是根，以質(zhì)量求勝，企業(yè)在中國西北地區(qū)率先通過了中國方圓委標準質(zhì)量體系和產(chǎn)品認證、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證以及中國酒類質(zhì)量優(yōu)級認證，并五次蟬聯(lián)“全國食品安全示范單位”榮譽稱號。同時，“首批國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)級認證”、國家首批“中華老字號企業(yè)”“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”“全國質(zhì)量信譽 A A A企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等榮譽，也紛至沓來。“做酒如做人”“酒品就是人品”，憑借著過硬的品質(zhì)和良好的口碑，西鳳酒在 2011年 3月順利通過歐盟最權(quán)威的德國酒類 SGS檢驗標準進入德國市場，并由此敲開了整個歐洲市場的大門，成功進入意大利、瑞士、荷蘭和法國等國家。同時，西鳳酒還通過加拿大食品檢驗署、食品檢查局等各項審核檢測，順利進入加拿大市場，之后又通過安哥拉港口BV認證，遠銷非洲。
? ????? 什么都可以變，唯質(zhì)量第一不能變。西鳳人是這么說的，也是這么做的。
（來源：《寶雞日報》2016年9月29日版 ）